桂花乌龙瑞士卷，桂花的香甜与茶的清雅相辅相成，戚风蛋糕卷搭配桂花乌龙茶冻，桂花味的绵软蛋糕与乌龙茶冻的Q弹碰撞。

桂花乌龙瑞士卷的做法

一、食材明细：

1、桂花乌龙茶冻

乌龙茶5克，桂花3克 ，水300克，糖20克，吉利丁片15克

2、戚风蛋糕（28x28）

鸡蛋5枚，低筋面粉50克，玉米油50克， 牛奶50克，细砂糖45克

二、具体做法：

1、桂花+乌龙茶+细砂糖放入水中煮开，煮出茶色，滤出茶汤，放入泡软的吉利丁片搅拌至完全融化，倒入盘中冷却，放冰箱冷藏定型2小时以上

2、玉米油+温牛奶搅拌至完全乳化，筛入低筋面粉，加入桂花搅拌均匀，鸡蛋蛋白蛋黄分离，加入5个鸡蛋黄，搅拌均匀

3、蛋白中加入几滴白醋打出粗泡，分三次加入细砂糖打发至偏硬性发泡，提起打蛋器有小尖尖，细腻有弹性的样子。取1/3蛋白加入面糊中搅拌均匀，然后全部倒回剩余的蛋白中，用蛋抽搅拌均匀，抬高20公分左右将面糊倒入烤盘中，用刮刀抹平，轻震出气泡，烤箱提前预热150度，烤33分钟

4、蛋糕出炉轻震几下，上面盖一张烘焙纸，倒扣在晾网上凉至手温，轻轻撕下烤布

5、打发淡奶油，200克淡奶油+10克细砂糖打发至8分，加入10克桂花酱搅拌均匀，将蛋糕翻面，涂抹奶油，在1/3处放上切成长条的桂花乌龙茶冻，覆盖奶油抹均匀，借助擀面杖一边卷一边收紧，裹入烘焙纸卷，卷好后放入冰箱冷藏2小时以上

6、取出蛋糕卷切去两端，均匀切段，挤上奶油花，点缀上桂花乌龙茶冻及无花果，再点缀一点自己喜欢的花草~

附、制作图解：