鲜美的文蛤加上滑爽的粉丝，还有味道独特的蒜椒酱，味道丰富。炸蒜的香味浓郁，引人食欲，在此基础上加野山椒、豆豉等，做成蒜椒酱来调味。

蒜椒粉丝浸文蛤的做法

1、原料：

红薯粉丝100克，活文蛤250克。

2、调料：

白胡椒粉3克，盐8克，味精10克，鸡精10克，蒜椒酱100克（配方见文末），葱段4个，姜4片，高汤800克，猪油50克。

3、制作方法：

（1）活文蛤洗净，剖开取肉（取肉方法：将文蛤竖着开口朝上放在案板上，用左手的中指和大拇指捏住它，右手拿刀，靠右手的刀尖顶在案板上，刀刃对准开口向下用力即可剖开取肉），将肉洗净放入保鲜盒覆膜入冰箱保鲜，随用随取。

（2）锅放猪油烧热，下葱姜煸锅，加高汤、蒜椒酱、盐、味精、鸡精、白胡椒粉调味。放粉丝、文蛤肉煮开即可（约1分钟），捞出粉丝放入碗底，再将文蛤肉放在粉丝上即可。

4、制作关键：

（1）批量制作时文蛤需要提前加工好，我们这里是每天下午由一人专门给文蛤取肉，每天需要加工十多斤，约40分钟就可以取完。这样比用热水汆烫后取肉再入冰箱保存更能保持鲜度。

（2）将豆豉、野山椒等炸好后要先捞出来，等油凉了再放进去，这样可以防止油温一时降不下来将原料炸糊。

附、蒜椒酱配方制作：

1、配方：