这是一道具有典型内蒙古风格的羊肉菜，它制作简单、选料粗犷，蒜香浓郁，微酸可口，羊头鲜嫩，无腥臊异味。

羊头捣蒜的做法

1、原料：

去毛羊头1颗(毛重约2000克,净重约1500克），腌蒜50克，大蒜150克。

附、腌蒜的制作：

大蒜剥皮、洗净，控水后装入玻璃缸中，放入陈醋（陈醋以没过蒜瓣为好）中密封浸泡7-8天即可。

2、调料：

葱、姜各30克，盐50克，味精8克，白糖10克，陈醋200克，生抽50克，花椒8克，干辣椒5克，香叶2克，小茴香5克，香油10克，辣椒红油30克（配方见文末）。

3、制作方法：

（1）葱洗净、切段；姜洗净、拍松；羊头从下巴处掰开，冲洗干净，用冷水浸泡1小时，取出后放入不锈钢锅(桶)内加冷水没过羊头，小火烧开，打去浮沫，加入葱段、姜、花椒、干辣椒、香叶、小茴香、盐40克小火焖30分钟，捞出后趁热剔下羊头肉，切成长5厘米的条；

（2）将去肉后的羊头从中缝处敲开脑壳，露出羊脑(不要下巴）,把切好的羊头肉整齐地码放在羊脑上即可。

（3）将大蒜捣成泥放入碗中，加入盐10克、味精、白糖、陈醋、生抽、腌蒜，淋入辣椒红油和香油制成调味料，同羊头一起上桌，客人可以夹羊头肉蘸调味料食用。

4、制作关键：

（1）羊头选用和林格尔县当年生的羯羊，此羊常年食用柴甜、甘草、公英等草药，饮山中之甘泉，故肉质鲜嫩，无腥臊异味，选用此羊头为最佳；如果买不到这样的羊头，可用别的污染少的羊头代替。

（2）羊头必须用冷水慢慢烧开，然后用小火焖制，否则羊头表面的肉成熟了，脑壳中的羊脑还没有成熟；另外，如果用大火焖制羊头肉，羊头肉的表皮容易破裂。

（3）大蒜必须捣成泥，不要切成末，否则蒜味不够浓郁。

附、辣椒红油的制作：

1、原料：