葱油鸡是在白切鸡的基础上创新而来。湖南人跟广东人不同，他们更喜欢吃口味浓香的菜肴，而白切鸡口感虽好，但是口味太清淡，所以在烹调方法上进行了改良。首先，增加了浓香的特色味汁，它是用蔬菜料、鱼露、生抽等熬制的，口味特别鲜美；其次，淋入特色味汁后，为了让鸡肉与味汁完美结合，采用了微波炉加热的方式，促使味汁渗入鸡肉内；最后，为了丰富菜肴的口味，又增加了炸香的葱油料，这样一道浓香版的白切鸡就完成了。

湘式葱油鸡的制作方法

1、原料：

治净的清远鸡半只（重约450克）。

2、调料：

特色汁水100克（配方见文末），葱油料50克（配方见文末），A料（盐10克，葱段、姜片各20克）。

3、制作方法：

（1）清远鸡洗净。锅内放入沸水，下入A料，大火烧开，下入清远鸡，小火慢慢浸煮约15分钟，捞出迅速放入冷水中浸泡至原料完全冷却，取出切成重约30克的大块，摆入容器内。

（2）将特色汁水淋在鸡块上，入微波炉大火加热3分钟，取出撒入葱油料上桌。

附1、特色汁水配方及制法：