本配方酸汤口味酸辣，色泽金黄。可以用来制作“酸汤素鱼翅”、“酸汤老鸭煲”、“酸汤粉丝海参”等。

西北风味酸汤肥牛制作方法

1、原料：

肥牛200克，鲜金针菇200克，泡好的红苕粉条200克，青、红椒米各3克。

2、调料：

盐5克，味精、麦芽酚、菌粉各3克，白醋5克，食粉、松肉粉各1克，罐装黄灯笼椒10克，秘制西北酸汤1300克（配方见文末），色拉油100克。

3、制作方法：

（1）肥牛切长10厘米、宽8厘米、厚0.1厘米的大片，加盐3克、松肉粉、食粉腌渍10分钟；金针菇洗净，入沸水中大火汆2分钟，捞出控水；粉条入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，装入汤碗中垫底。

（2）金针菇切长10厘米的段，用肥牛片卷起成肥牛卷，上笼大火蒸6分钟，取出备用。

（3）锅内放入色拉油，烧至七成热时放入黄灯笼椒小火炒30秒，放入酸汤大火烧开，用盐2克、味精、麦芽酚、菌粉、白醋调味后出锅，装入盘中，放入肥牛卷后撒青、红椒米即可。

附、秘制西北酸汤的制作：

1、原料：