水晶粉丝是湖南的特产，用藕粉制成的粉丝，比普通的粉丝更加透明、滑爽。本款水晶酸辣粉添加了成本不高的鸡杂，包括鸡血、鸡肠，使配料更加丰富，使用自制酸辣料调味，让粉丝变得酸酸辣辣，更加开胃，并且使汤汁的颜色更加醇厚，另外还加了广式蒸鱼豉油，使汤汁多了海鲜的鲜味，味道更加复合独特。

水晶酸辣粉的做法

1、原料：

干水晶粉丝150克，鸡血、鸡肠、肉泥各100克。

2、调料：

自制酸辣料30克（配方见文末），蒸鱼豉油（成品）5克，高汤1千克，色拉油60克，香菜、盐、味精各3克。

3、制作方法：

（1）将干粉丝用水泡2小时；鸡肠搓洗干净后冲水；鸡血煮熟后切片。

（2）另起净锅，将油烧至五成热，下入自制酸辣料煸香，入高汤烧开，放粉丝、鸡肠、肉泥煮，起锅前下入鸡血煮熟，入盐、味精、蒸鱼豉油调味，上面撒上香菜即可。

4、关键：

（1）粉丝必须用冷水发透，才更爽滑，发制时间最少2小时，否则便会影响口感和透明度。

（2）鸡血不能早下锅，否则容易煮老。

附、自制酸辣料配方：