本工艺结合宁乡花猪肉制作出了鲜香爽辣、肉质嫩滑、肉味醇香、肥而不腻的双椒肉包，能很好的突出湖南特色。宁乡猪是湖南优秀地方保护品种，因其肉质优良、性能独特，和武冈铜鹅、洞庭莲子一起被誉为湖南“三宝”，宁乡猪与金华猪、太湖猪、荣昌猪齐名，为中国四大名猪之一，肉质嫩滑、肉味醇香、肥而不腻。

湖南风味双椒花猪肉包配方及制法

一、原料

1、包子皮：

面粉100kg、酵母1kg、泡打粉0 .6kg、水45kg、白糖2kg

2、包子馅：

猪肉丁60kg、青椒15kg、小米椒12kg、水10kg、香油 1.5kg、植物油1.8kg、淀粉1.8kg，炒芡调味料和拌馅调料适量。

注①：炒芡调味料按照盐0.75份、糖0.5份、奶粉0.5份、味精0.5份、老抽1份、蚝油2.4份、生抽1份的比例混合而成。

注②：拌馅调料按照盐1份、糖0.8份、味精0.5份、生抽0.4份的比例混合而成。

注③：猪肉为宁乡花猪肉，加工方法为将宁乡花猪肉分割成肥肉和瘦肉，将肥肉和瘦肉分别在沸水中煮10分钟后切成肥肉丁和瘦肉丁，将肥肉丁和瘦肉丁按照1:1的质量比混合均匀。

二、制法

1、和面：

将包子皮原料一并加入和面机中，和面时间为9分钟，和面完成后压面10次，并压成面卷备用。

2、制馅：