啤酒鸡是一种具地方特色的食品，传统的啤酒鸡为一种菜肴，现做现吃，制作方法大同小异。本工艺制作的啤酒鸡便于携带，耐贮藏，可做休闲零食的具啤酒香味的冷食啤酒鸡。

冷食啤酒鸡的制作及防腐方法

1、称料：

称取活鸡5kg，切块。

2、油炸：

将鸡块放置于不低于50kg的植物油中炸10-30分钟，炸至鸡块色泽金黄，重量为初始鸡块的0.5-0.6倍（即2.5-3kg）后出油锅，并晾干备用。

3、制作酱料：

（1）称取啤酒鸡酱料原料：

红葱头150g，葡萄糖粉80g，食用调和油800g，冰糖150g，白醋40g，蔗糖糖浆50g，焦糖色素10g，黑豆豉800g，桂林四塘豆腐乳1200g，传统大米麦芽饴糖750g，海天老抽酱油130g，盐渍青柠檬70g，无碘食盐200g，啤酒500g，罗汉果水800g，生姜泥200g，干无花果30g（泡软拍碎），王守义十三香10g，胡椒粉20g，复合磷酸盐1.5mg，异麦芽酮糖20g

【注】冷食啤酒鸡的防腐方法是：在啤酒鸡酱料中添加由多聚磷酸钠、六偏磷酸钠配制而成的复合磷酸盐，添加量为20-1000mg/600g。

（2）将红葱头切片后绞碎成2mm大小的颗粒，加入葡萄糖粉混匀，放置30分钟，将食用调和油放入锅内烧热，加入红葱碎粒，小火翻炒至葱油焦香，葱粒变成碎片飘到油面后自然冷却备用。