对夹是内蒙古赤峰的一种特色小吃，它是用一定比例的油水和面，并涂以酥油，制成面饼，烙制成熟后，内夹熏肉制成的一种地方特色小吃。它外表金黄，层次分明，外脆内软，内夹熏肉，香而不腻。

本速冻对夹面饼的制作方法，由此方法制作的速冻对夹面饼，烙熟之后，具有外表金黄，层次分明，外脆内软的口感，夹上熏肉完全能够达到赤峰对夹特有的品质，同时，该方法工艺技术简单，操作方便，可以批量生产应用。

速冻对夹面饼的制作方法

1、水油面制作：

将面粉、猪油和水放入容器内混合搅拌均匀，直至面团均匀无颗粒，表面光滑，软硬度适当，用保鲜膜覆盖，在3～4℃的温度下，醒发6～8小时。

水油面各原料用量的重量份比例为：面粉7份、猪油3.5份、水3.5份。

注：水油面制作中，在3～4℃的温度下，醒发6～8小时，增加了水油面的筋性，水分被充分地吸收进面粉里，减少了油酥吸水并与水油面融合的可能性，尽管油酥是很薄的一层，经过冷冻保存，油酥分层作用依然很好。

2、油酥制作：

将猪油、糜子米面和盐面放入容器内混合搅拌均匀，制成油酥。

油酥各原料用量的重量份比例为：猪油10份、糜子米面4份、盐面2份。

注：采用糜子米面为制作油酥的主要原料，是因为糜子米面具有粘性小，吸水慢、胀性大，冷冻保存过程中不会与水油面粘合在一起，分层功能显著，所以它最适合用作速冻对夹面饼油酥原料，速冻对夹面饼直接烙熟之后，外表金黄，层次分明，外脆内软，口感好。糜子米面是将糜子米炒熟并粉碎成30～50目米粉，炒熟的糜子米吸水更慢，尤其是筛选使用30～50目粒径的大小的米粉，分层功能更好，口感也好。

3、面饼制作：