本烤鱼工艺通过腌制、蒸煮、烘烤，能够形成表面烘烤比较脆，内部比较嫩的效果，口感佳，烘烤完后将葱香味配料淋在鱼的表面，味道醇香，能够使得鱼的味道更加鲜美。

葱香烤鱼的加工方法

1、原料处理

鱼除鳞、除头、剖腹除内脏并用水洗净后备用，鱼选用黑鱼。

2、腌制

将鱼经腌制料腌制，腌制料通过注射装置间隔注入鱼体内并且正反面刷涂，并向鱼体中放入葱段和姜片，静置10分钟，得腌制鱼。

腌制料配方为生抽15份、料酒30份、食盐3份、葱油20份、柠檬汁5份。

注：葱油的制法：将香葱洗净，甩干水分、切寸断；锅烧 热，下冷油，油烧热后下葱段，熬制葱油，熬制15分钟后捞出葱段，即得葱油。

3、蒸煮

将腌制鱼经蒸汽蒸煮，后烘至6成干，其他实施例中也可以至7成干，得干燥鱼。

4、调味

取干燥鱼直接放置在调味液中浸泡8分钟，能够实现包裹均匀。

调味液配方：孜然50份和香油100份混合而得。

5、烘烤

将浸渍好的鱼经160℃下烘烤，间隔30秒翻面，鱼烘烤30分钟后取出，将葱香味配料淋在鱼的表面上，即得烤鱼。

附、葱香味配料制法：