酸辣海带丝是一道以海带为原料做的菜，也是一道开胃爽口的小菜。

一、原料的选择：

1、优先选择大连生产的金钢牌盐渍海带；

2、也可选择其他品牌的盐渍海带，要求粗细均匀、色泽清秀、肉质厚、成率高；

3、优先选择大连生产的金钢牌盐渍海带的原因是：带丝粗细均匀、色泽清秀、肉质厚成本率高、二口感好，且含沙量少；

二、粗加工：

1、泡货池清洗干净后，在池内放一定比例的清水；

2、把纸箱里的海带丝取出，切成15-20厘米长的小段；

3、把切好的海带丝放在泡货池的清水里，水超出海带丝15-20厘米；浸泡时间夏天10小时以上，冬天15小时以上；

4、煮之前把海带丝捞起来在洁装箱里滴干水分：边捞边淘洗，防止海带丝粘沙；

5、煮海带丝之前应当进行检查，确保海带丝不含沙；

三、煮制流程：

1、浸泡池清洗干净后放大半池的清水备用（或使用大白桶）；

2、煮锅清洗干净后放入适量清水烧开，然后把滴干水分的海带丝倒在锅里煮烫；每锅以100斤重量为宜；边煮边搅拌，煮制时间5-10分钟（水开以后）；并根据海带丝的厚度来掌握煮制的具体时间；

3、煮好后的海带丝立即捞入浸泡池快速降温；边浸泡边换水，直到海带丝彻底冷却；

4、冷却后的海带丝在冷水里再浸泡5个小时以上（冬天可延长时间）；

四、拌制工艺流程：

1、把海带丝从浸泡池捞起后滴干，然后按每份70斤的重量过好秤备用；

2、配辅料：