此菜由红汤百叶改良而来，选用江苏常州地区的农家手工百叶，配以自制的秘制料汁，汤鲜味美，百叶爽口滑嫩。在汤里面加入了炒成金黄色的蒜蓉，别有一番风味。

沙锅怡香百叶的制作方法

1、原料：

常州横山桥手工百叶350克，清鸡汤750克，芫荽10克。

2、调料：

蒜蓉50克，色拉油60克，干辣椒段4段，A料（秘制料汁80克，芝麻油、盐各5克，糖3克，味精、鸡精各10克）。秘制料汁的配方见文末

3、制作方法：

（1）百叶切条，用温水泡开，入沸腾的5％的食用碱水中汆水捞出。

（2）锅入色拉油烧至五成热，下入蒜蓉炒至金黄，入辣椒段炒香后倒出。

（3）沙锅入鸡汤烧开，放入炸好的蒜蓉及底油，入A料，放入百叶烧开，上桌即可。

4、关键：

百叶最好选用手工制作的。

附、秘制料汁配方：