本鱼头做法借鉴了“剁椒鱼头”的制作思路，味型以葱香为主，成菜有股浓郁葱香。

葱油千岛湖大鱼头的做法

1、原料：

千岛湖有机大鱼头半只（约2千克），千岛湖小毛葱50克，香菜叶10克。

2、调料：

东古一品鲜酱油80克，胡椒粉5克，自制葱油100克（配方见文末），大蒜、红椒各20克，A料（葱、姜、蒜片各30克，黄酒40克，盐、味精各10克）。

3、制作方法：

（1）挖去大鱼头鳃部的“核桃肉”，洗净后在鱼头肉质比较厚的部位切上几刀，用A料腌制15-20分钟。

（2）小毛葱切成葱花，大蒜头、红椒切成米粒状。

（3）将腌制好的鱼头装盆，上笼用大火蒸15-20分钟至熟，出笼后倒掉汤汁，加入东古酱油，在鱼头上撒上蒜米、红椒米、小毛葱花、胡椒粉。

（4）锅上火入自制葱油，烧至八成热时，浇在鱼头上，撒香菜叶点缀即可。

附、自制葱油配方：