该配方制作的兔丁香酥软烂，入口成渣，香味四溢，风味独特。

川渝特色麻辣兔丁的制作方法

1、原料：

宰杀干净的去皮兔10只（2.5千克左右只），五花肉1500克。

2、调料：

海天生抽1瓶，料酒1瓶，白糖250克，味精200克，鸡精250克，大葱500克，大蒜500克，生姜250克，香菜500克，湖南产辣妹子酱3小桶，五香豆豉1包，花椒500克，干辣椒750克，色拉油3千克，葱花3克，芝麻500克，菜子油5千克，黎红牌花椒油500克。

3、制作方法：

（1）兔子冲洗干净，用清水泡3-4小时，去血水；大锅加水烧开，入兔子、五花肉大火氽5分钟，捞出冲去浮沫备用。

（2）干辣椒250克、花椒150克、香料（详细配比见文末）入烧至三成热的色拉油中，小火炸5分钟至出香味，捞出香料用纱布包裹；炸香的油烧至三成热时，放入大葱、生姜、大蒜、香菜小火炸3-4分钟至出香，加五香豆豉、辣妹子酱小火炒出红油，出锅入卤桶中，加热水10千克大火烧开，改小火熬3小时，用生抽、料酒、白糖、味精、鸡精调味成卤水。

（3）将氽好的兔子、五花肉一同下锅，小火卤60分钟，小火焖1-2小时捞出（捞时动作要轻，防止兔肉脱骨）。

（4）将煮熟的兔子剁成2厘米见方的块，装盘淋入麻辣油（制法见文末），入微波炉大火加热3分钟，取出撒葱花上桌即成。

附1、香料配比：