“西湖桂花酱板鸭”口味偏甜，属江浙一带的做法。将桂花、荷叶与酱鸭肉配合，不仅酱香味浓，而且还有桂花香味，成菜口味甘香、回味悠长，具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效。

西湖桂花酱板鸭的制作方法

1、原料：

麻鸭半只（约600克），荷叶1张。

2、调料：

酱汁600克（配方见文末），桂花10克，红曲米15克，姜片10克。

3、制作方法：

（1）麻鸭从腹部劈开，取出内脏，洗净、压平、吸干水分备用。

（2）将荷叶、红曲米、桂花加水750克烧开，晾凉后加入酱料调匀备用。

（3）将鸭子放入酱料中腌48小时取出，用竹签把鸭子撑开，挂于通风处吹36小时至色泽枣红。

（4）酱板鸭加姜片蒸50分钟至熟，取出晾凉，改刀装盘即可。

4、关键：

鸭肉在风吹的过程中一定要干透，不然味不浓、色不红。

附、酱汁配方：