酸辣味的菜是西安人的最爱。这种酸汤与贵州酸汤大不一样，它采用东北酸菜、泡姜、泡菜、黄灯笼辣椒酱、猪肥肉、高汤、野山椒熬制而成，色泽金黄，口味酸辣。由于酸汤味道好，符合当地人的饮食习惯，所以吃完酸汤菜后，客人总会要求服务员再添汤。

西北风味酸汤羊肉的做法

1、原料：

羊羔肉片1包（重约200克），黄豆芽120克。

2、调料：

色拉油120克，青花椒、小米椒各10克，酸汤500克，盐、味精、葱段、姜片、蒜片各5克，黄灯笼辣椒酱50克，美极鲜酱油8克。

3、制作方法：

（1）羊羔肉入沸水中，大火氽15秒，捞出控水；黄豆芽入沸水中，加2克盐、2克味精，大火氽2分钟，捞出控水，放入容器内垫底。

（2）锅上火，放入80克色拉油，烧至七成热时，加入葱段、姜片、蒜片、黄灯笼辣椒酱，小火炒香，再加入酸汤，小火烧开后用3克盐、3克味精、美极鲜酱油调味，放入羊羔肉小火烧开，出锅装入垫有黄豆芽的容器内，撒小米椒、青花椒。

（3）锅上火，放入剩余的色拉油，烧至八成热时出锅，浇在小米椒、青花椒上。

附1、酸汤的制法一（原版）：

1、原料：