本工艺采用三段式烘烤，使得土豆泥进行渐变式干燥，最终制得的土豆泥沙拉具有良好的口味，制得的土豆泥沙拉成品不会产生褐变现象。

土豆泥沙拉的配方及制作方法

1、原料处理

准备400份土豆，去除发芽、冻伤、发绿和病发腐烂的土豆，然后将土豆依次进行清洗、去皮、清洗分拣以及切片操作，切片厚度为1.5cm。

2、预煮

将得到的切块土豆在38℃的保色溶液内预煮25分钟，然后在3℃的冷水中冷却2分钟后空冷至室温。

保色溶液为食盐、食品级柠檬酸以及水以1:0.8:15的重量比混合而成，保色溶液的体积只需要保证切块土豆完全浸泡在保色溶液中即可。

3、蒸制

将冷却后的切块土豆在常压下蒸制，直至切块土豆中心温度大于等于90℃，然后空冷，直至土豆的中心温度为8℃。

4、烘烤

对冷却后土豆捣碎制泥，加入