本工艺可使羊肉软化，并使调料充分渗入羊肉中，提高口感，入口即化，后味悠长。本工艺不仅适用于小羊肉，还可用于处理老羊肉，有效改善老羊肉的口感。

烤羊肉串酥软化的工艺方法

1、原料准备：

羊肉3-4斤，洋葱0.5-1斤，猕猴桃25-40克，红甜辣椒粉3-5克，胡椒粉4-6克，盐3.5-5 .5克，香菜末5-10克，气泡水0.1-0.3升（气泡水选为无色无味型气泡水）

2、羊肉处理：

去除羊肉的表皮以及肥肉，将肥肉切成小块备用，并将去除肥肉后的瘦肉切成小块状；然后将洋葱切成小块状，向洋葱中加入猕猴桃果肉，并搅拌均匀；再将洋葱放入瘦肉中并搅拌均匀，再向瘦肉中加入红甜辣椒粉、胡椒粉和香菜末，然后搅拌均匀。

3、羊肉腌制：