煲仔饭也称瓦煲饭，是源于广东广州地区的特色美食，属于粤菜系。种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。通常把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。

煲仔饭的做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料，米饭中还带了肉香，确实能令人食欲大增。所以广东的父老乡亲们都喜欢吃煲仔饭，喜欢煲仔饭的那种特有饭味。一份好的煲仔饭，煮的过程十分重要。制作煲仔饭要将米洗净后浸泡一段时间。煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。

煲仔饭的制作方法：

1、原料

泰国香米150g、泉水100g、椰子油4g、黄奶油4g、秘制酱料10g、牛肉20g

2、制法

将香米米置于水中浸泡1.5小时，捞出后加入水、椰子油、黄奶油的砂锅中并加热，直至砂锅中的水的温度为100℃，然后加入配菜，继续加热使砂锅中水的温度在100℃下保持10分钟后，打开砂锅盖，加入秘制酱料，继续加热以100℃保温2分钟，关火，得到煲仔饭。

煲仔饭秘制酱料配方及制作方法

1、原料

酱油3份、辣椒30份、鱿鱼45份、蒜头20份、虾米25份、金华火腿30份、耗油7份、鸡精4份、白糖10份、生抽3份、花生油500份、菜籽油80份、食用盐8份、料酒20份、大葱15份、生姜15份、水6份、干葱10份

2、制法

（1）洗净、去腥、切碎：

将新鲜的鱿鱼或解冻后的鱿鱼的内脏、牙齿去除，然后用80℃的水进行冲洗，再用25℃清洗，清洗干净后与虾米混合，然后加入水和料酒，手工均匀搅拌10分钟后，加入生姜和大葱，并置于水温为100℃蒸锅中1.5小时，取出晾凉，将鱿鱼切成4mm的小粒状，虾米切成茸。

（2）油炸去水：