盱眙香辣龙虾干香味辣香辣味浓。

盱眙香辣龙虾正宗配方制作

1、原料：

盱眙龙虾1250克。

2、调料：

香辣酱30克（配方见文末），特制红油150克（配方见文末），盐10克，味精20克，鸡精25克，灯笼辣椒30，番茄沙司35克，油2千克，水200克，香辣小料50克（配方见文末），京葱片15克，姜片15克，蒜籽25克，香菜节3克。

3、制作方法：

（1）将洗净的龙虾放入七成热油锅中炸熟捞出待用。

（2）炒锅上火放红油四成热时，下蒜籽、葱、姜、灯笼辣椒、香辣小料，香辣酱一块煸炒出香，最后倒番茄沙司再炒，下龙虾煸炒，加水、调料调好味，中火烧10分钟至入味，翻炒均匀，起锅装盘，撒香菜即可。

4、制作关键：

盱眙的龙虾干净卫生，不用去任何须爪，否则影响龙虾的口感和营养的流失。投料的顺序要按先后操作，如果先炒番茄酱，灯笼椒、香辣酱就炒不出香味了。

附1、香辣小料的制法：