本配方猪手经过长时间文火慢炖后迅速降温。皮硬但不失弹性，还有股特殊的浓香味。

蜜味猪手的制作方法

1、原料：

猪手1千克。

2、调料：

豉油水1500克（配方见文末），A料（盐10克，老抽20克，草果、八角各10克，香叶10片，甘草15克，冰糖30克），湿淀粉15克。

3、制作方法：

（1）猪手处理干净，入沸水中大火氽2分钟，取出控水。

（2）锅内放入豉油水，加A料小火烧开，放入猪手，慢火煲30分钟，离火在原汤中浸泡3个小时，捞出用干毛巾吸干水分，放入冰箱内冷藏。

（3）客人点菜时，取出猪手，切成大块，放入微波炉内大火加热5分钟，取出装盘。

（4）锅内放入煲猪手的汤汁200克，用湿淀粉勾芡，出锅浇在猪手上。

4、关键：

（1）在熬制豉油水时，一开始火不要太大，否则沉入瓦缸底部的冰糖会产生一种焦糊的味道。最好不要用砂糖或者是绵白糖代替冰糖。在用老抽调色时，一定要注意颜色的变化，颜色不可以调得过深，因为豉油水在多次使用后，颜色会越用越深。

（2）豉油水每次使用后必须煲开，以免变质。

（3）豉油水必须用瓦缸保存，这样才能使卤味更陈香。

附、豉油水配方制作：