卤水鹅掌翼是一款广东潮汕地区传统小吃。像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味，在广州或全国其它地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到了潮汕地区，才能吃到正宗地道的卤味。

潮汕冰卤鹅掌翼的制作方法

1、主料：

新鲜鹅掌翼30对。

2、调料：

特制白卤水500克，玫瑰露酒50克。（白卤水配方见文末）

【天然玫瑰露酒介绍】

天然玫瑰露酒分为无色与有色（主要是红色）两种。玫瑰露酒分饮用和烹饪用酒两大类，在粤菜中，使用玫瑰露酒作为烹饪调料的传统由来已久，被广泛运用于小炒、腌制肉类和卤水中。据本组菜肴制作者蔡连敬介绍：玫瑰露酒能通过腌制提高菜肴香味，有去腥除异味作用，使肉质不易变味。但要注意的是，在浸制过程中，必须要等汤水冰冻后才可加玫瑰露酒，否则酒香易随着热气挥发掉。与其他料酒比较，玫瑰露酒有酒精度不高、不易破坏肉质、香味浓郁的特点。

3、制作方法：

（1）将鹅掌翼治净，用微沸热水浸熟；

（2）特制白卤水放入冰柜冰镇，加入熟鹅掌翼，再加入玫瑰露酒，浸30分钟即成。

附、白卤水的制法

1、原料：