川式卤味，麻辣醇厚，黄豆酥脆，与豆腐搭配别具特色。

川卤拌豆腐的制作方法

1、原料：

老豆腐一块（500克），酥黄豆10克。

2、调料：

3、酥黄豆的制法：

将黄豆用常温水浸泡2～3小时，用开水汆一下捞出控干水，再入四五成热的油中炸酥即成。

4、制作方法：

（１）将卤水烧开，把老豆腐切成3厘米见方、5厘米长的小块，投入卤水，中火卤10分钟至熟。

（２）将豆腐盛于盘内，加红油、花椒面、酥黄豆、葱花即可。

附：特制卤水的制法

1、将八角25克、桂皮15克、小茴香20克、甘草10克、山奈10克、甘菘5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香10克分成两份，分别装入宽松的纱布袋中，并用细绳扎紧袋口。