广式脆皮烤鸡是广东独有的一道美食，在两广又称烧鸡，皮香肉甘，色泽金黄诱人，口味浓郁。皮脆肉嫩是广式脆皮烤鸡的特色，咬开那层脆皮，肥肥的肉汁会顺着手掌流下来。

广式脆皮烤鸡制作工艺

一、原料：光鸡1只。

二、味料：潮州卤水1份，烧鸡皮水适量。

三、潮州卤水配方：

1、材料：生抽400克，鸡（鸭、鹅）油250克，猪骨头250克。

2、药材香料配方：瑶柱10克，大地鱼10克，八角8克，沙姜10克，草果12克，甘草15克，桂皮15克，香叶5克，罗汉果1个，花椒10克，丁香5克，小茴香5克，陈皮15克，干姜150克，香茅30克，玉果5克。

3、其他配料：干辣椒1克，蒜仁60克，姜片35克，红葱头仁50克，葱白50克，香芹段50克，芫姜30克。

4、调味料：盐200克，味精100克，鸡精50克，花雕酒150克，鱼露35克，玫瑰露酒15克，蚝油80克，冰糖300克。

5、制法：将药材香料用汤袋装好放入不锈钢桶，