炭烤海鲜现在越来越火爆了。膏蟹、大虾、黄蚬子、濑尿虾、鲍鱼、生蚝等都可以用来炭烤，而且制作方法非常简单，只要原料够新鲜，都能烤出绝佳的美味。比如炭烤生蚝就因其口味的多变，蚝仔鲜嫩爽口，非常受大众欢迎。

做原味生蚝时，不宜加酱油和陈醋，因为二者味重，容易盖过蚝的原味，而且蚝汁的甜味也会大减。建议加盐起到提鲜的作用，如果加白醋或酒类可以起到去腥的作用。

三味炭烤生蚝调味配方（原味、蒜香、豉汁）

1、原料：

带壳鲜活肥生蚝（海砺子）2干克。

2、调料：

蒜香汁、豉汁各80克，色拉油、盐各5克，圆葱末、姜末、蒜末各10克。

3、蒜香汁配比：

将50克蒜子切碎，加入5克切碎红辣椒末混合，放入5克盐和3克味精拌匀即可。

4、豉汁配比：

将20克豆豉、10克蒜头剁碎与5克辣椒碎一起用8克芝麻油、3克盐拌匀即可。

海鲜腌制去腥酒香汁配方

很多海鲜原料本身都带有的一定腥味，有些客人对此无法接受。为此，在烹调时，用酒类配制了一款酒香汁，用于腌渍海鲜原料，祛腥效果特别明显。

但是并非所有的原料都要进行腌渍，比如膏蟹、濑尿虾，这些带有“盔甲”的海鲜原料都需要腌制。而像生蚝、黄蚬子、鲍鱼等原料，由于炭烤前都需要去掉一半壳，就不需要腌制了，腌制的方法是将原料泡入酒香汁中，泡制时间为5-15分钟。

酒香汁的配制方法：