草原烤羊腿是内蒙古地区招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。相传，生活在中国北方广阔大地上的狩猎和游牧的民族，常在篝火旁烘烤整只的猎物和整羊进食。人们逐渐发现整羊最好吃的部位是羊后腿，便经常割下羊后腿烘烤。单独烘烤的羊后腿不但比烤整羊时间快，而且更加味道鲜美，食用方便，烤羊腿遂逐渐代替了烤整羊。经过长期的发展，在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品，使其形、色、味、鲜集一体，色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻，被人们赞为“眼未见其物，香味已扑鼻”。

草原烤羊腿配方及生产方法

一、预处理步骤：

将羊腿放入缓化池内放流动的水缓化8小时以上后，以达到彻底解冻和排除血酸的目的。为了后期更好的入味，将缓化后羊腿较厚的腿肉两侧用刀平切2cm。

二、煮制步骤：

1、预煮：

将羊腿在温度为90℃以上水中煮制5分钟后，将羊腿捞出，用水将表面浮沫冲洗干净。

2、煮制：

（1）配料

大料0.2份、花椒0.5份、茴香0.5份、草果0.1份、豆蔻0.3份、桂皮0.2份、良姜0.4份、白寇0.1份、香叶0.1份、辣椒0.7份、葱4份、鲜姜6份。

（2）熟化