肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍，肉夹馍将腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致，馍酥肉香，肥而不腻，回味无穷，腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香的独特风味。

本工艺制作的肉夹馍，腊汁肉使用文火将肉慢慢熬煮，使肉自然多汁，瘦肉瘦而不柴，肥膘肥而不腻，白吉馍表皮焦香酥脆，饼体发胀、内部呈层状，绵软可口。

白吉馍夹腊汁肉的制作工艺

1、原料预处理：

将冰鲜后肘肉用清水清洗10分钟进行沥水，沥水后将后肘肉切为巴掌大长9cm、厚4cm的肉块，再斜切开一半，肥膘在解冻后用清水清洗10分钟，沥水后切成巴掌大的小肉块，将冻鸡腿肉解冻后在清水中浸泡10分钟，沥水后去脂去皮，将辣椒、青辣椒清洗后用机器切为0.5cm的方丁。

将预处理好的后肘肉块、肥膘肉块、鸡腿肉放入烧开的开水中，焯水5分钟后立即捞出，捞出后用凉水冲掉表面浮沫并冷却，沥水后备用；将0.5cm辣椒方丁、青辣椒方丁放入烧开的开水中焯水1分钟后用凉水冷却，沥水后备用。

2、白吉馍制作：

（1）将800g五得利馒头王面粉、13.5g小料放入和面机中搅拌均匀，将6g干酵母放入360g水中充分溶解后，放入和面机中搅拌，搅拌至面疙瘩时放入15g猪油，再将面粉揉成面团，将面团用压面机压制12遍，当面团压至表面发白光滑时用湿包袱完全覆盖，不能暴露在空气中，再将压好的面按重量分为长条，长条的形状为两头细中间粗，将面的一端开始向另一端卷起，卷到另一端时将另一端的面团头放置底部，用压面机压成圆饼状，再用模具人工擀成直径为12.5cm的圆饼状，做好后立即用塑料垫纸覆盖，备用。

小料包括：八角3g、干辣椒1g、桂皮4g、草果3g、花椒1g、茴香0.6g、白芷0.5g、丁香0.4g。

（2）将擀好的圆饼状用手工造成帽子样式并立即用垫纸覆盖，将白吉馍放入220±2℃的电饼铛中进行定型，约15s翻一次面，翻后15s后出锅，得到定型好的圆饼白吉馍。

（3）将定型好的白吉馍立即放入潮湿的包袱中醒发至原来馍的一倍，得到醒发好的白吉馍。

（4）将醒发好的白吉馍放入170±2℃的电饼铛中，在1分钟时将白吉馍翻一次，2分钟时翻一次，4分30秒时翻一次，7.5分钟时出锅。

（5）用刀均匀的将馍掰开，大约留4cm的连接处，开掰时每次取出不超过10个，开完后立即放到上下都有垫纸的框中保存，备用。

3、炒酱：

将1000g大酱、4000g干酱、900g水混合均匀后，用900g色拉油加热至170±2℃炒制5分钟。

4、煮肉：