卤串也就是卤香味的串串，卤串以独特风味得到消费者喜爱，串串香介入麻辣烫和火锅之间，大众化价格，老成都真滋味，从不知名到遍布大街小巷，串串香的吃法多样，卤味与串串结合在一起取名“辣卤串串香”，川卤味道浓郁，香味回味悠长，串串香麻辣重口，两个结合在一起具有独特风味。

本卤串配方，包括香料包、葱油、高汤配方和调料包，香料包能够使串串在卤制的时候具有很好的香味，同时使串串具有很好的色泽，同时香料包搭配调料包使串串具有色香味，通过葱油、高汤配方的设置使串串卤制之后具有非常醇厚的味道，满足消费者的喜爱。

私房辣卤串串香的制作方法

一、原料

1、香料包配方：

香料包内的各种卤料搭配卤制串串，能够激发串串的香味，使串串具有很好的味道、香气和颜色。

香料包组成配比见文末

2、葱油包配方：

大蒜2500克、生姜2500克、小葱500克、洋葱250克、鸡油4000克、京葱500克、大豆油4800克、八角15克、桂皮15克、白扣15克、草果15克、香茅15克

3、高汤配方：

老母鸡4500克、龙骨11500克、筒子骨11500克、猪皮8000克、干贝500克、开洋450克、金华火腿1000克、生姜500克、鸡架8000克、水70千克、葱500克。

高汤的设置能够使卤制出来的串串味道醇厚，吃起来满嘴留香。

4、调料包配方：

焦糖色23克、冰糖450克、盐1400克、无盐味精150克、鸡精150克、生抽700克、红曲粉70克、白酒250克、啤酒750克、护色剂300克、辣椒精600克。

调料包能够使卤料具有很好的味道，同时也能够增加卤料颜色，使串串色泽好。

二、制备方法：

1、葱油

将鸡油在锅内融化，之后混入大豆油将其烧至五成热，之后将大蒜、生姜、小葱、洋葱、京葱放入炸制，油温升温至七成热的时候，向锅内放入八角、桂皮、白扣、草果、香茅进行炸制，看到锅内京葱变成黄褐色之后，关火将油放凉，之后将油进行过滤得到葱油。葱油多步骤炸制的设置能够激发各类调料最大的香气，提升葱油的质量。

2、高汤熬制

向锅内放入高汤配方内对应量的水，将老母鸡、龙骨、筒子骨、猪皮、干贝、开洋、金华火腿、生姜、鸡架、葱进行清洗处理之后放入锅内进行熬煮，熬煮1小时之后向锅内加入香料包，加入香料包之后第一天小火熬制8小时，第二天大火收汁熬制4小时，直到高汤浓白醇厚，之后关火。长时间的熬煮使高汤味道醇厚，保证食客喜爱，充分时间的熬制，使高汤具有十分醇厚和浓厚的香气。

3、配制

高汤熬制好之后，向熬制好的高汤内加入调料包、葱油并和高汤混合均匀，混合均匀之后使用大火将高汤再次煮开，得到卤串卤汁，配置使卤料充分融合，提升卤料的色香味，增加串串的回味。

4、卤制

将熬制好之后的卤汁内的骨头等杂质过滤挑出，将需要卤制的串串放进配制好的卤汁内进行卤制。

附、香料包配方：