烤得金黄色的整块大排，肉质十分鲜嫩，下面埋着酥软的土豆，吃起来酱香味浓郁，咸鲜微辣。

酥香大排的制作方法

1、原料：

猪大排1干克，土豆200克，炸蒜蓉100克。

2、调料：

A料：盐25克，味精12克，鸡精10克，白糖8克，孜然粉5克，粮食酒150克

香料：配方见文末

B料：孜然粉3克，盐、味精各2克，鸡粉5克

其他：面包糠350克，盐3克、味精4克，鸡精2克，猪骨高汤5千克，色拉油2千克（约耗150克）。

【注】高汤制作配方：

5千克老鸡、1千克龙骨、150克姜、100克大葱加20千克泉水（或纯净水），一起煲制4时，过滤成高汤约剩15千克。

3、制作方法：

（1）将高汤加入香料熬60分钟，再加入A料调味，打渣后包入卤料包内，投回卤水中即成卤水。

（2）将大排冲净血水，汆水，入卤汤内卤30分钟，再入油锅内炸成金黄色，入蒸箱内蒸1小时至酥烂备用。

（3）土豆切小块，入油锅内炸至成熟，待金黄色时捞出，加入B料，拌匀放在器皿上，将大排盖在土豆上。

（4）锅内入油，将面包糠炸香沥净油，与炸蒜蓉拌入剩余调料一起下锅炒香，撒在大排上，撒葱花即可。

4、关键：

卤水要反复卤制多次后才香，要小火慢卤，每次卤完后要打渣烧开。炸面包糠时要用小火，切不可炸糊。

附、香料配方：