什锦软炒面是用高粱米面条配以鸡脯肉丝、鱿鱼丝、鲜虾仁、香菇丝、胡萝卜丝、青一椒丝等炒制而成。其特点是色泽亮丽，筋软鲜香，营养适口。

什锦软炒面的制作方法

1、原料：

高粱米面条200克，鸡脯肉、水发鱿鱼、鲜虾仁各50克，水发香菇、胡萝卜、青椒各25克，鸡蛋清半个，葱末、姜末、料酒、酱油各10克，精盐、鸡精各3克，味精2克，胡椒粉0.5克，淀粉2克，鸡汤150克，油500克。

2、制作方法：

（1）鸡脯肉洗净，片成大片，再改切成丝。鱿鱼、水发香菇、胡萝卜、青椒分别洗净，均切成丝。

（2）鸡肉丝、虾仁放同一容器内，加入蛋清、淀粉拌匀上浆。锅内加油烧至四成热，下入鸡丝、虾仁滑熟倒入漏勺。

（3）锅内留油30克，下入葱末、姜末炒香，下入鱿鱼丝煸炒几下，下入料酒、香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝炒至微熟，加入酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、鸡汤、鸡丝、虾仁烧开，出锅装入容器内。

（4）高粱米面条下入开水锅内煮开后，捞出投凉，沥净水，用油30克拌匀。

（5）锅内加油30克烧热，下入面条炒散，边炒边对入炒菜的汤汁，至面条熟透，再放入炒好的菜炒匀，加入味精翻匀，出锅装盘即成。

3、提示：

刀工要均匀一致。掌握原料下锅顺序。