焖肉面是我国淮扬一带较具特色的面食之一，是以细挂面、猪五花肉等为原料，经焖、煮而成一的一种特色面条。其特点是面条精细柔滑，肉片香肥不腻，汤汁咸香醇厚。

焖肉面的制作方法

1、原料：

细挂面200克，猪五花肉200克，葱结、姜块（拍松）各20克，绍酒、酱油各15克，精盐3克，味精2克，八角5克，肉骨汤400克，麻油、熟猪油各10克。

2、制作方法：

（1）将猪五花肉治净，下入清水锅中，加入葱结、姜块、八角、绍酒、酱油10克、精盐2克烧开，用小火焖烧至熟烂，捞出猪五花肉放入盘内压平，稍凉后再放人冰箱镇凉取出，切成大片。

（2）锅内放入清水烧开，下入细面条用中火烧开，煮至熟透捞出，沥去水。

（3）将麻油、熟猪油、味精、余下的酱油分放在两个碗内。

（4）锅内放入肉骨汤、余下的精盐烧开，出锅倒入盛有麻油等调料的碗内。再将煮熟的面条分两等份放入汤碗内。

（5）将焖肉片分两等份放入面条碗内，翻入碗底，稍捂一会儿，拌匀即成。

提示：

猪五花肉皮上的猪毛要拔净，油脂要刮洗干净，否则成品会有异味。