通过对原料、配料及加工工艺和条件的严格控制，集合手撕鸡和酱板鸡的加工优势，同时可有效保证酱板手撕乌鸡的外观看似酱板鸡，但吃起来又有手撕鸡的风味，保留乌鸡原有风味口感，易咀嚼，易手撕，无酱板鸡的柴、咸味，相对比较清淡，可直接食用。

酱板手撕乌鸡的制作方法

1、原料选择和清洗：

选取半年到一年的乌鸡，将乌鸡体毛和体内淤血清洗干净，剖开鸡胸，去除内脏、尾腺待用。

2、预处理：

将鸡爪去除，将乌鸡掰开成琵琶状，对乌鸡肉厚及有气泡部位使用钢针扎孔，去除表面流动水分。

3、腌制：

将预处理后的乌鸡平铺放入腌制料中，在温度为4℃、压力为‑0 .4MPa条件下腌制20分钟。

腌料配比：姜片20份，料酒20份，洋葱20份，生抽50份，盐5份，淀粉5份，冷开水100份。

4、高压蒸煮：

将腌制好的乌鸡滤干腌制料，平铺到压力为0 .3MPa高压蒸锅内，隔水蒸煮30分钟。

5、去骨造型：

将高压蒸煮后的乌鸡取出，平铺在干净平板上，用尖刀划开鸡腿、鸡翅及内肋骨的表皮，取出粗骨头，确保乌鸡整体完整，然后用“大”字型竹支架将乌鸡固定。

6、二次蒸煮：