粉丝各地都有，一般以米粉丝、红薯粉丝为主。吃法也随地区、风味习惯，各自的口味而千变万化，如“重庆酸辣粉”、“云南过桥米线”、“湖南炒米粉”等，都算目前国内有名吃法。“美果酸辣粉”正是吸取了众家“吃粉”之精华。根据各地个人口味配制适合不同人口味的“酸辣粉”取名为“美果酸辣粉”。

美果酸辣粉核心技术为“奇香红油”和“奇香浓汤”的熬制，现将其技术详述如下：

一、“奇香红油”的熬制

1、主料：色拉油 5000 克，郫县豆瓣酱 500 克，泡椒 250 克，泡野山椒 100 克，干辣椒壳 50 克。

2、配料：鲜红椒 250 克，胡萝卜 250 克，生姜 200 克，蒜仁 50 克，洋葱 200 克，香菜150 克，大葱 100 克，芹菜根 250 克(有些时令蔬菜如因季节没有可不用)。

3、专用香料：

熬制奇香红油的专用香料配比见文末

4、制作：

①郫县豆瓣酱和泡椒剁细(注意不能剁得太粗，成末状为宜)；

②鲜红椒，泡野山椒去蒂除籽切成块，胡萝卜、洋葱洗净切成片或小块；

③生姜、大蒜云皮洗净切片，大葱和芹菜根洗净切成 4 厘米长的段；

④专用香料用温水浸泡 5 分钟后捞出沥干水分备用；

⑤将净锅烧热，放入色拉油烧到 5—6 成熟，依次放入胡萝卜片、鲜红椒、野山椒、蒜仁、生姜、洋葱、大葱、香莱和芹菜根，浸炸至原料呈金黄色且香味溢出时，将料渣捞出。

⑥油锅离火(或关掉火)待油温降至五成热时把郫县豆瓣酱和泡椒细末，干辣椒壳倒入锅中，再放入泡好的专用香料；

⑦接着将锅置大火上烧开，然后转小火熬 50 分钟，用勺不停地搅动(否则容易糊)，待熬炼至锅中油色红润时捞出料渣，起锅将红油盛入一容器内冷却即成。

5、特点：

油色红亮，香味浓郁，辣而不燥，酱香味浓。

二、“奇香浓汤”的熬制：

1、主料：猪骨 2500 克，鲜鲫鱼 1000 克。

2、配料：生姜 500 克，大蒜 50 克，啤酒 350 毫升，鸡精 10 克，鲜香素 10 克(广东珠海产 电话 0756—8197658)，料酒和盐适量。

3、专用香料：

熬制奇香浓汤的专用香料配比见文末

4、制作：

①猪骨洗净砍成 5 厘米长的块，鲫鱼去鳞，破肚去内脏，洗净待用；

②生姜、大蒜去皮切片；

③将净锅烧热，放入色拉油适量，再放入鲫鱼炸至两面金黄捞出待用；

④专用香料用温水泡 5 分钟捞出沥干水分装入小布袋备用；

⑤净锅烧热，放入色拉油适量，再放入生姜，蒜仁炸至香味溢出，倒入猪骨翻炒几下，加入适量的水烧开，捞出上面的浮油泡沫；

⑥放入料酒、啤酒、专用香料，转中火煮至骨烂汤成白色后再放入鲫鱼继续煮 30 分钟；

⑦去料渣，加鸡精，鲜香素和盐适量即成备用。

三、配料的调制；分五种香型(也可称××肉型粉丝)

1、酥肉型

（1）以 500 克三级猪肉或五花肉为例(营业性的可按此配方多备)；猪肉 500 克(切成长 3—4 厘米，宽 2 厘米的条形即可)，香葱白细末 5 克，生姜细末 5 克，吉士粉 10 克(食品添加剂店有售)，鸡蛋 1 个，淀粉 15 克，黄奶油 8 克(或无糖奶粉 10 克)，火锅飘香剂 5 克(广东珠海产)，精盐 4 克，味精 7 克，将上述拌合均匀待用。

（2）将 1000 克色拉油烧到九成沸时，放入拌好的猪肉炸香炸成金黄色时捞起滤去油，冷却后再将酥肉切成长宽高各 1 厘米的四方形存放器具中待用。

2、红烧牛肉型

（1）备牛肉 1000 克洗净切成长 10 厘米，宽 5 厘米的肉块，用开水焯一下后，再切成 2厘米见方的肉丁或 5 毫米的肉片备用。

（2）将色拉油 250 克放入净锅中烧热，放入郫县豆瓣酱 50 克，生姜片 40 克，蒜仁 40 克，香葱头或大葱 50 克，花椒 10 克，干辣椒壳 15 克，白糖 5 克，炒出香味后，倒入牛肉，加精盐 5 克炒至牛肉变白，加大茴香 20 克，小茴香 10 克，桂皮 15 克，香叶 5 克，草果 10克，丁香 5 克，白蔻 10 克，白芷 10 克，陈皮 10 克，透骨草 15 克和适量的水，烧开后转小火慢慢炖熟(炖烂)加味精 10 克，特鲜 1 号 5 克(武汉产)即成待用。

3、红烧肥肠型：原料配比和方法与上述（红烧牛肉型）相同。

4、红烧鸡肉、洋肉、鸡杂、排骨、牛羊筋等都与上述（红烧牛肉型、红烧肥肠型）相同。

5、果香型：如花生仁、开心果、松仁、黄豆、碗豆等等之类干果，都应先炒香炒干枯稍冷却打成半个葵花籽仁大小的小块即可备用。

四、主料的调制：

这里重点讲述两种基本配方，你可根据这两种基本配方口味再演变成麻辣味、香辣味、清香味、酱香味、果香味等多种口味。