入選世界無形文化遺產的「和食」
總給人精緻的形象，難以一窺堂奧
究竟要如何才能優雅又從容、有禮又有節
用筷子吃出形而上的藝術享受？
★訪日必學！
1.餐桌上的餐具哪些要端起來？哪些要放著用？
2.如何「目食」*具有藝術性的一道菜──前前菜？
3.美麗的擺盤要從哪裡開始吃呢？
4.吸蕎麥麵到底應不應該發出聲音？
5.怎麼享用壽司才能達到美味顛峰之界？……
本書教你如何吃到料理真髓及不出糗的用餐禮儀
從日式餐具的固定用法、正式套餐的每道料理
談到著名的江戶四大料理與大眾美食
有哪些不可錯過的美味精髓？
菜應該要怎麼點？
什麼又是懂「粋」的吃法？
「品」和「味」就是進食的科學！
此外，也帶你造訪300年歷史的料亭——美濃吉
感受職人精神及客製服務的究極
你將發現傳承千年歷史文化的美味，背後盡是科學原理
禮並不是用來束縛的規矩，而是達到*致品味的方法
本書也是大人和小孩有趣又實用的食育課
雖是日本禮節，但很多地方中餐也通用
哪些是從小就要開始教的？
例如從力學的角度去了解筷子的標準用法
也教導孩子凡事必有理的理性思考
餐桌文化的習慣養成，將會是孩子受益一生的財產
用「禮」和「理」詮釋美食的科學法則
體驗日本餐桌智慧──美學、感性和哲學
保證每一口日本料理都能擁有*致享受
本書特色
◎國際禮儀專家──陳弘美親授由內而外展現品味的洗鍊心法
◎深入探索列為世界非物質文化遺產、形上和形下並重的「日式料理」
◎獻給讀者用「禮」和「理」詮釋和食美味的科學法則
◎帶你上三百年歷史的料亭，了解料亭的「裏」，更能享受「外」
作者簡介
陳弘美，國際顧問，現居東京。外祖父許丙氏曾為日本貴族院議員，因而與日本淵源深厚。生於台北市，國中畢業後就讀台北美國學校、日本上智大學國際學部。在大學時即擔任各種國際會議（包括聯合國大學世界會議）中、英語口譯，展開其國際性人脈。曾任職於富士電視公司國際部，期間曾與歐洲傳統知名、位於維也納的禮儀學校Elmayer策畫東京分校，並編輯社交禮儀教學課程。之後獨立為電視製作人，專攻國際議題，包括台灣民主化運動紀錄片等。透過家庭背景、國際性工作和私人交遊、與世界各國各階級人士交流，以及本身愛好世界旅遊的經驗，著作國際修養和禮儀書暢銷於海內外。現為國際顧問，參與跨國事業，包括台灣高鐵建設工程高峰會議等。暢銷著作有《名媛養成班．暢銷增修版》、《現代社會人的國際禮儀》、《日本311默示：瓦礫堆裡*寶貝的紀念》、《電視低能我們損失什麼？》、《男品：複眼能力與品味的科學》。
目錄
推薦序
作者簡介
第一章
日本料理是世界上*一需要「軟體」才能享受到美味真髓的菜
一、日本料理的特色是形下＋形上：成為UNESCO 世界非物質文化遺產的理由
二、用中國菜的吃法吃日本菜實在是錯過了精髓：兩個文化的五大不同點
三、日本為什麼成功、先進？答案就在餐桌上
第二章
每一個餐具有固定的用法，使你更美觀、更方便：做做看，身體會告訴你為什麼
一、你的文化度是幾星級？一躍成為和食禮儀達人的八個竅門
二、筷子*一的標準拿法──別無他例：手心上的小科學
三、要不要更上一階？有文化的日本人的筷子拉法、拿放、收法：文化度三星級唬唬日本人
四、*難看的使用筷子八個禁忌
五、日本餐桌規矩的代表：什麼該端起來用？什麼該放著用？
六、*美的飯碗拿法和用飯姿勢
七、湯碗的拿法和喝湯的做法
八、要不要更上一階？三星級文化度破表！立刻成為餐桌美女
九、要用單手？雙手？女士要特別注意
【專欄】和食注重規矩和感性是源自於中國
第三章
正式套餐――會席料理的每一道菜有正規的吃法，引導你登上品味的巔峰
一、品味是科學：吃的順序是*重要的「軟體」
二、是kaiseki「懷石」，還是kaiseki「會席」？日本料理的三個形式
三、前前菜（先付otoshi）、前菜（八寸或前八寸）：*需要「目食」的料理
四、御椀（也稱お吸い物 osuimono）：清清的湯竟然是重頭戲……
五、生魚片：*需要「品味的科學」的一道菜
六、烤魚：整條魚是你的，但是從哪下筷？這有規矩、有理由哦！
七、茶碗蒸：蛤？這用筷子吃？
八、煮物：考驗你筷子的功夫的一道菜
九、土瓶：這道菜的精髓是在空中
十、抹茶、和菓子：要轉抹茶碗的哲學
【特集】帶你上三百年歷史的料亭：了解料亭的「裏」更能享受「外」
第四章
大眾料理講究的是「流儀」：當個有「粋」的客人
一、當個有「粋」的客人：懂「粋」就懂日本人的感性之髓
二、天婦羅（tempula）：吃法不「粋」就不脆了
三、鰻魚飯：從石器時代吃到科技時代的美食
四、蕎麥：吸麵出聲的科學理由（但不應是那樣的聲音……）
五、壽司通的「粋」：點法、吃法，吧台上潛規則
六、壽喜燒（sukiyaki）：「牛鍋」和「壽喜燒」哪裡不同？
七、鍋物（nabemono）：為什麼女生搶著要做「鍋奉行」？
八、燒鳥（yakitoli）：特別叮嚀女士，路邊攤和專門店吃法不同哦！
九、河魨：過去的珍品而即將成大眾料理了
【專欄】確立自己的價值觀和標準的日本師傅對米其林沒有朝聖心態
第五章
「器皿是食物的衣裳。」
一、食物加器皿才完成日本料理
二、器皿不只是〝衣裳〞，也是〝制服〞：器皿的分類和正確用法
三、基礎知識：日本陶瓷五大產地及特色
【特集】傳統的惰性 vs. 自然的法則：換了酒杯，米酒是哪兒來的果香？